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淡黄色油状液体或固体，有刺激性气味，可燃、低毒。不溶于水，溶于乙醇(1份月桂醇溶于2份70%乙醇中)和乙醚。相对密度o．8306。熔点24℃。沸点255～259℃。闪点>100℃。折射率1. 4428。

1. 高压加氢法  椰子油在铜铬催化剂中连续加氢，得到C8～C18的混合醇。油脂中的甘油则氢解为异丙醇和水。混合脂肪醇经常压蒸去水分及异丙醇后，减压蒸馏切割C8～Cl0醇、C12～Cl4醇和C16～C18醇。
2. 酯化加氢法  椰子油在硫酸存在下与甲醇发生酯交换反应，生成月桂酸甲酯和甘油，经催化加氢、蒸馏，得月桂醇。