• 无水焦磷酸钠为白色粉末或结晶。相对密度2. 534；熔点988℃。溶于水，不同温度时在水中溶解度(g／lOOmL):2.61(O℃)、6.70(25℃)、42.2(100℃)。水溶液在70℃下比较稳定，煮沸时水解成磷酸氢二钠。其水溶液呈碱性。不溶于醇。与碱土金属离子能生成络合物，与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。易潮解。
• 十水焦磷酸钠(tetrasodium pyrophos-phate decahydrate)为无色透明结晶。熔点79.5℃；d1. 82。在干燥空气中易风化。溶于水，不同温度时在水中溶解度( g/lOOmL)：3. 16(O℃)、6.23  (20℃)、8.14  (25℃)、21. 83  (60℃)、30. 04  (80℃)。不溶于醇。其水溶液呈碱性，25时1%的水溶液pH值为10.2。水溶液加热煮沸则成磷酸氢钠。加热至IOO℃时失去结晶水。具有较强的pH缓冲性，对金属离子有一定的螯合作用。

1. 干燥聚合两步法：将纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，加入磷酸进行中和反应生成磷酸氢二钠。控制反应终点pH值8.2~8.6，反应后溶液的浓度须不低于40。Be(相对密度1.383)。进行脱色过滤。将磷酸氢二钠溶液浓缩到480Be(相对密度1.498)。送到刮片机制成无水磷酸氢二钠薄片。将磷酸氢二钠薄片送到箱式聚合炉中加热聚合，控制物料温度在160～240℃之间。聚合完全的焦磷酸钠经冷却后粉碎，一般粒度≤250ym，制得无水焦磷酸钠成品。在两步法生产无水焦磷酸钠的工艺中，可以将磷酸氢二钠的干燥设备改为喷雾干燥塔，将聚合设备改为回转聚合炉，则更适合于大规模的连续化生产。
2. 干燥聚合一步法：用高温气体从沸腾聚合炉的下部通入，通过筛板进入炉腔的固定料层，料层由干燥后初步煅烧聚合的磷酸氢二钠固体颗粒组成。物料在此进一步加热聚合，生成焦磷酸钠成品，连续地从筛板上部出料口排出。加热气体继续上行，通过炉腔的沸腾层。被初步干燥的磷酸氢二钠，与还未干燥的磷酸氢二钠在此上下浮动，发生混合、干燥、聚合等几个过程，制得无水焦磷酸钠成品。尾气夹带部分小粒固体物料从炉顶排出，尾气经旋风分离器处理，收集下部分固体物料，返回沸腾层。

用作罐头、果汁饮料、奶制品等的品质改良剂，具有聚合焦磷酸盐的性质，有乳化性、分散性、可防止脂肪氧化、提高酪蛋白黏性的作用，。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用，一般都是与其他的缩合磷酸盐一起配制成制剂后使用。焦磷酸钠和聚磷酸钠的混合制剂，可以用作弹力增强剂。还可以用焦磷酸钠使豆酱、酱油的颜色鲜明，防止其变色等。在鱼肉末熟制品里，焦磷酸钠的添加量为原料肉的0.05%～0.3%。