白色针状结晶性粉末，无臭，有清凉甜味，甜度为蔗糖的50%～70%。具有高度吸潮性、易溶于水和热乙醇、耐热等特性，不易与氨基酸、蛋白质等发生美拉德反应。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，是台68%～76%的山梨糖醇水溶液。

采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加氢制得。

营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。可用于糕点， 使用量5. Og/kg；在鱼糜及其制品中 使用量0. 5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。