白色结晶粉末，具有二氧化硫的臭气，相对密度约1.3，可溶于水几乎不溶于乙醇。其不稳定易氧化分解，受潮、热或空气中加速分解甚至燃烧，产生二氧化硫和大量热，受潮或露置于空气中会失效并可能燃烧。加热至75～80℃以上自行分解，至190℃爆炸.

首先将乙醇与二氧化硫配制为悬浮液，在搅拌下通入甲酸钠生成低亚硫酸钠晶体，然后洗涤、重结晶、分离、干燥得到成品。或者，将锌粉与水或乙醇配制为悬浮液，加入碳酸钠（或氢氧化钠）溶液生成低亚硫酸钠和氢氧化锌悬浮液，然后经过滤、盐析、脱水得成品。

低亚硫酸钠在亚硫酸盐类漂白剂中具有更强的还原性。我国规定用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头的 使用量0.40g/kg。薯类沉粉残留量（以S02计）≤0.05g/kg。剩余品种的残留量分别为：食糖≤0.1g/kg，粉丝≤0.1g/kg，液体葡萄糖≤0.2g/kg，蜜饯≤0.05g/kg，蘑菇、蘑菇罐头≤0.05g/kg。其他品种的残留量应符合《food safety food standards for sulfur dioxide_》的规定。根据这些信息，我们可以了解到亚硫酸盐类漂白剂中低亚硫酸钠的使用量和残留标准，以及不同食物的限制使用量和残留量等细节