白色粉末，无臭或稍带特异臭的物质。在水中溶解度较高，尤其是在20℃时，可以溶解2.5mL、1OmL甘油和1OOOmL丙二醇。吸湿性强，但较稳定。然而，在高温下，可能会结块并着色。在酸性条件下，的稳定度提高，而在碱性条件下，可能与维生素C或维生素K3一起发生反应，并导致着色。

以黄色短杆菌或谷氨酸棒杆菌为生产菌，经发酵得成品。

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，是优良的食品强化剂。其主要用途是提高蛋白质的利用率，在饮品、大米、面粉、罐头等食品中使用。赖氨酸还具有除臭保鲜作用，常用于罐头的制作。根据我国规定，赖氨酸可用于加工面条的面粉、饼干和面包，其使用量为1～2g/kg。