一水柠檬酸（Citric acid monohydrate）

分子式：C₆H₈O₇·H₂O，写成 C₆H₁₀O₈ 也可以；CAS：5949-29-1；分子量：210.14

是柠檬酸最常见的商品结晶形态，天然存在于柑橘类水果。

一、主要性质

• 外观：无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，味极酸

• 熔点：约 135–152 ℃，受热先失结晶水（约 40 ℃ 开始），高温分解而非真正沸腾

• 密度：约 1.54 g/cm³（20 ℃）

• 溶解度：极易溶于水，约 1630 g/L（20 ℃）；溶于乙醇；不溶于苯，微溶于氯仿

• 酸碱性：三元弱有机酸

  pKa ≈ 3.13 / 4.76 / 6.40

  1% 水溶液 pH ≈ 2.2，50 g/L 溶液 pH ≈ 1.8

• 核心化学特性：多羧酸 + 羟基 → 强螯合能力，能与 Ca²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺、Cu²⁺ 等金属离子形成稳定络合物；可降 pH、缓冲、抑制金属催化氧化

• 吸湿性：有吸湿性，干燥空气中会慢慢风化失水变无水柠檬酸；受潮会结块

• 可燃性：可燃，但不是易燃危险品；通常按普通化学品储运

二、主要用途

1. 食品饮料（ 用途，添加剂 E330）

• 酸味剂：碳酸饮料、果汁、果酱、糖果、蜜饯、酸奶、罐

• 螯合剂：络合金属离子，防氧化褐变、防浑浊

• 保鲜/护色：果蔬、海鲜、腌渍品、鲜湿面

• 泡腾/凝胶助剂：果冻、啫喱、泡腾片体系里调酸

3. 日化 / 化妆品

• 洗发水、沐浴露、洗面奶、护肤品里调 pH（贴近皮肤弱酸环境）

• 螯合硬水金属离子，提升表面活性剂效率

• 轻微去角质、稳定配方、防止变色

4. 清洗 / 工业

• 除垢剂：咖啡机、饮水机、锅炉、换热器、管道水垢（柠檬酸溶碳酸钙/镁垢）

• 金属清洗：不锈钢钝化、除锈、电镀前处理、铝/铜件清洗

• 洗涤剂助剂：替代部分含磷助剂，软水、防垢、防污再沉积

• 水处理：循环水/冷却塔阻垢、螯合铁钙镁

• 纺织印染：螯合金属、调节染浴 pH、提高染色均匀度

• 其他：混凝土缓凝剂、废水 pH 中和、分析试剂/缓冲液配制